Die Spargel werden vorsichtig vom Köpfchen aus geschält,
in Büschel gebunden (12-15 Stueck) gleichmäßig abgeschnitten
und 20 - 25 Minuten in Salzwasser gekocht.
Dann bereitet man eine Buttersoße, welche man mit Spargelwasser
und Fleischbrühe ablöscht, schmeckt sie ab und rührt Rahm
und Eigelb sowie ein Stückchen Butter ein.
Man richtet die Spargel hübsch auf einer heißen Platte an
und gibt die Soße extra dazu.
Nach Belieben kann man auch an Stelle der Buttersoße
zerlassene Butter oder Essig und Öl geben.
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40 gr. Butter
1 Eigelb
2 Eßlöffel süßer Rahn
40 - 60 gr. Mehl
Salz
Muskat
Saft von 1/2 Zitrone
2 Eßlöffel Weisswein