500 gr. Mehl
4 - 5 Eier
1/8 - 1/4 Liter Wasser
Salz
Die Zutaten gut miteinander vermengen und den Teig mit der Hand
oder einem Kochloeffel schlagen bis er Blasen wirft.
Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
In einen grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Ein kleines Brett mit kaltem Wasser anfeuchten. Eine kleine Portion Teig
auf das Brett geben und mit einem nassen Messer oder Spaetzlesschaber
schmale Teigstreifen ins kochende Salzwasser schaben.
Das Messer bzw. den Schaber zwischendurch immer wieder nass machen,
damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
Die Spaetzle sofort mit dem Schaumloeffel aus dem Wasser nehmen,
wenn sie an die Oberflaeche kommen.
Je zuegiger man arbeitet, desto koerniger sind die Spaetzle hinterher.
Die fertigen Spaetzle entweder gleich unter heissem Wasser abbrausen
oder kurz in einem Topf mit heissem (nicht kochendem) Wasser schwenken.
Dann gut abtropfen lassen und auf einer vorgewaermten Platte warm halten.
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