Schwarzwurzeln
				Die Schwarzwurzeln werden gut abgebürstet, geschabt, in 3 cm lange Stuecke geschnitten und diese, je nachdem wie dick sie sind, noch einmal durchgeschnitten. Damit sie sich nicht verfaerben, legt man sie sogleich in kaltes Wasser, in das man ein Teigchen von Mehl und Essig eingerührt hat. Man kocht die Schwarzwurzeln in Salzwasser mit etwas Milch weich, bereitet dann eine Buttersoße, löscht sie mit Schwarzwurzelsud und Fleischbrühe ab, gibt Gewürz und Zitronensaft zu und kocht die Schwarzwurzeln noch einmal darin auf. Vor dem Anrichten gibt man den Rahm an die Soße oder zieht sie mit Eigelb ab. >>   zurück   <<
		2 Pfund Schwarzwurzeln 40 gr. Butter 50 gr. Mehl Zwiebel Salz Muskat etwas Essig 2 Eßlöffel Rahm oder Milch Fleischbrühe