Steinguttopf mit kochendem Wasser gut ausspülen, gut abtrocknen.
1500 g ganz frisch gepflückte, zarte, junge Stangenbohnen waschen, putzen,
an beiden Kanten abfädeln und kurz blanchieren, abtropfen lassen
mit dem Messer oder dem Bohnenhobel in etwa 2 - 3 cm lange Stücke schneiden
500 g Salz Topfboden eine dicke Salzschicht streuen Bohnenkraut waschen, trockentupfen,
hinzufügen abwechselnd eine etwa 2 - 3 cm dicke Schicht Bohnen und eine dicke Schicht Salz einfüllen.
Dabei jede Schicht fest andrücken und mit einer Lage Salz abschließen.
Alles mit einer umgedrehten Untertasse abschließen,
so dass die Bohnen mit dem Salz bedeckt bleiben. Mit Tuch abdecken,
einem Gewicht beschweren und den Topf mit einem Deckel verschließen.
Wöchentlich sollte der Teller abgewaschen und das Tuch ausgewechselt werden,
dabei ist zu kontrollierene, dass die Gemüsebrühe immer über den Bohnen stehen muss,
ansonsten ist mit etwas Salzwasser aufzufüllen.
Erst nach dem Gärprozess (6 - 8 Wochen) können die Bohnen weiterverarbeitet werden.
Noch besser ist, bis zum Winter zu warten.
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