Die Rüben werden dick geschält und in Streifen geschnitten,
dann mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe, Salz, Pfeffer
und 20 gr. Butter aufgestellt oder ein Stück grüner Speck mitgekocht,
oben drauf gibt man 2 ebenso geschnittene rohe Kartoffeln.
Man läßt die Rüben nur halbweich kochen (1 1/2 Stunden),
bereitet von 20 gr Butter, der feingeschnittenen Zwiebel
und nach Belieben etwas Mehl eine Einbrenne und gibt dies
mit wenig gebranntem Zucker zu den Rüben
und läßt sie vollends weich dämpfen.
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40 gr. Butter
1 Eßlöffel Mehl
1 kleine Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Kartoffeln
Zucker