Das Rotkraut wird von den äußeren schlechten Blättern befreit
und in feine Streifen geschnitten oder gehobelt.
In Fett dämpft man feingeschnittene Zwiebeln und Zucker,
gibt das Rotkraut nebst dem fein geschnittenen Apfel zu
und läßt es unter fleissigem Schütteln gut durchdämpfen.
Nun fügt man das nötige Salz, Pfeffer, Essig und
Fleischbruehe hinzu und läßt es weich kochen.
Kurz vor dem Anrichten streut man etwas Mehl über.
Der Wein wird erst zuletzt zugegossen.
Man kann das Rotkraut auch schon am Abend vorher einschneiden,
mit Salz bestreuen, den Essig darüber gießen und beschweren.
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40 gr. Gänse- oder Schweinefett
1 Zwiebel
1 Kaffeelöffel Zucker
Salz
Pfeffer
2 - 3 Eßlöffel Essig
1 Eßlöffel Mehl
1 Apfel
nach Belieben
1/2 Glas Wein
Fleischbrühe