500 gr. gehackte Leber
4 Eier
eine gute Handvoll
fein gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Prise Muskat
werden zu einem Spaetzlesteig verarbeitet, den man
ca. 1 Stunde ruhen laesst. Weitere Verarbeitung wie bei normalen Spaetzle, wobei man die Leberspaetzle
ein paar Minuten im Wasser ziehen laesst.
Die Leberspaetzle werden in einer Pfanne mit Butter angeroestet, darueber gibt man 2 - 3 verquirlte Eier.
Das Ganze wird mit Kartoffelsalat und, wer will,
mit Sosse serviert. Sehr gut schmecken Leberspaetzle
in einer Fleischbruehe, wobei reichlich geschnittener Schnittlauch nicht fehlen darf.
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wie er frißt, wär der scho rächt.