(sächsische Art)
Die Außenblätter werden entfernt,
der Kopf in 4 Teile geschnitten in Salzwasser
oder Fleischbrühe beinahe weichgekocht,
dann in der fertigen Buttersoße vollends gar gedämpft.
Man achte darauf, daß die Stücke
beim Kochen ziemlich ganz bleiben
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40 gr. Butter
60 gr. Mehl
Salz
Muskat
etwas Zitronensaft