1 kleine Zwiebel
25 gr. magerer Rauchspeck
40 gr. Schweineschmalz
100 gr. aeltere Weiss- und Graubrotstuecke
1 Prise Kuemmel
1 1/2 Liter leichte Bruehe
Salz und Muskat
1 Ei
30 - 50 gr. Leberkaese
Die Zwiebel in feine Wuerfel schneiden und mit dem ebenfalls in kleine
Wuerfel geschnittenen Rauchspeck im Schweineschmalz anduensten.
Nun die Weiss- und Graubrotstuecke mitroesten lassen. Das Ganze mit
etwa 1 1/2 Liter Bruehe auffuellen und gut durchkochen lassen.
Dabei immer wieder mit Schneebesen oder Quirl gut durchruehren,
bis die Suppe einigermassen glatt ist und anschliessend mit Salz
und Muskat abschmecken.
Als Einlage ein aufgeschlagenes Ei in die leicht kochende Suppe
einlaufen lassen und den in feine Wuerfel geschnittenen Leberkaese dazutun.
