200 gr. Suppenknochen
1 Teeloeffel Salz
1 Teeloeffel gekoernte Bruehe
10 Pfefferkoerner
1 kleine Zwiebel
1 kleine gelbe Ruebe
1 Stueck Sellerie
1 Bund Petersilie
1 kleine Lauchstange
600 gr. Rindfleisch (Ochsenwade)
750 gr. Kartoffeln
30 gr. Butter
2 Zwiebeln
Die Suppenknochen mit Salz, gekoernter Bruehe, Pfeffer, geschaelter Zwiebel und geputztem, gewaschenem Suppengemuese und 1 1/2 Liter kaltes Wasser in einen grossen Kochtopf geben und langsam erhitzen. Wenn das Wasser kocht, das Rindfleisch zugeben.
Alles zusammen etwa 2 bis 2 1/2 Stunden ganz leise sieden lassen.
In der Zwischenzeit die Spaetzle machen. Anschliessend die rohen Kartoffeln schaelen und in Salzwasser in 20 Minuten gar kochen, dann abgiessen. Das gegarte Fleisch aus der Bruehe nehmen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Die Bruehe durch ein Sieb giessen und wieder erhitzen.
Die Butter schmelzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun braten. Zum Anrichten Fleisch, Spaetzle und Kartoffeln in einer Suppenschuessel schichten, mit der kochenden Bruehe begiessen und die Zwiebeln obendrauf geben.
