Diese werden über Nacht eingeweicht,
den anderen Morgen überbrüht,
damit ihnen das Salz entzogen wird,
dann in kochendem Wasser,
dem man etwas Natron zugibt, weich gekocht.
Von Fett, Zwiebel und Mehl bereitet man eine
hellbraune Mehlschwitze, löscht mit Fleischbrühe
ab und würzt mit Salz, Pfeffer, etwas
Essig und läßt die Sosse gut auskochen.
Man gibt die zuvor mit kaltem Wasser abgeschwenkten
Bohnen zu und läßt sie kurz mitdämpfen
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30 gr. Fett
50 gr. Mehl
1 kleine Zwiebel
Fleischbrühe
2 Löffel Essig
Salz
Pfeffer