die dicken Blattrippen und der Strunk herausgeschnitten
und das Kraut dann fein gehobelt.
In heißem Fett wird die fein geschnittene Zwiebel
und Zucker gelb gedämpft, das Kraut, der feingeschnittene Apfel,
Essig und Fleischbrühe zugegeben und dasselbe
1 1/2 - 2 Stunden gedämpft.
Danach streut man das Mehl über, würzt das Kraut mit Salz und
Weißwein und gießt, wenn nötig, noch etwas Fleischbrühe zu.
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40 gr. Gänsefett oder Schweinefett
Fleischbrühe
1 Löffel Mehl
2 Löffel Essig
1 Prise Zucker
Zwiebel
1/8 Liter Weißwein
1 Apfel
Salz